PÃO INTEGRAL TIPO “ITALIANO” 100%, CASEIRO, RÚSTICO,AZEDINHO

Preparação

Fazer uma papa da própria farinha integral com água pura. Use mais ou menos ½ quilo de farinha. A consistência deve ser como de um mingau ralo. Prefira uma água organizada (veja no tópico “como organizar essa água”); pelo menos, passe-a algumas vezes de um recipiente a outro, para que ela absorva o “prana”. Cubra bem. Com guardanapo bem limpo, de algodão e deixe fermentar por uns 4 dias. Após uns 3 dias surgirão bolhas na superfície do fermento natural. Se quiser mais azedo aguarde mais 1 ou 2 dias, vigiando para que não embolore. Misture bem esse massa fermentada à quantidade pretendida de farinha integral e junte 2 ou 3 colheres de sopa de farelo (fibra) de trigo. Para 1 quilo de farinha pode pôr cerca de 1 colher de sopa de sal marinho. Empregue uma quantidade de água que possibilite obter uma consistência agradável da massa ao toque das mãos; se quiser um pão mais leve ponha mais água;dobre-a, estique-a, role-a, bastante, por uns 30 minutos. Quanto mais trabalhar a massa, melhor ficará o pão. Depois, deixe-a descansar por algumas horas, coberta longe da luz. Separar uma bola dessa massa, a qual será o fermento para o próximo pão. Assar em forno pré-quecido. O ideal é usar a menor temperatura possível e nesse caso o pão continuará fermentando e se tornará mais azedo. Isso é um bom sinal, pois as enzimas estão ativas. Porém, cuidado para que não embolore. Aliás, é aconselhável adicionar a cada dia um pouco de farinha à bola de fermento, igualmente para não embolorar. Na véspera de preparar o novo pão você pode picar pedacinhos dessa bola e a dissolver, misturar numa tigela grande, com água. Assim você terá menos trabalho para elaborar o pão, no dia seguinte. Após ter feito uns 4 ou 5 pães seguidos a qualidade do fermento decai. Reinicie o processo da fermentação. Lave bem todos os utensílios e os deixe ao sol, para não embolorar o próximo pão.

Suzete é Naturopata, Iridóloga e Instrutora dos Exercícios Visuais. Autora do livro: Cuide de Seus Olhos

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